Como fazer um orçamento de confeitaria sem trabalhar de graça
"Quanto fica um bolo para 12 pessoas?" A resposta sai depressa, muitas vezes pelo WhatsApp e de cabeça. Soma-se o que se lembra dos ingredientes, olha-se para o que os outros cobram e envia-se um número. O bolo fica lindo, o cliente fica feliz e, no fim do mês, o dinheiro não aparece.
O problema raramente está na qualidade do que faz. Está no orçamento: um preço dado sem contas e combinações que ficaram por escrever.
Três erros que custam dinheiro
- Contar só os ingredientes: a caixa, a fita, o gás, a luz e a entrega também saem do seu bolso.
- Deixar o seu trabalho a zero: compras, preparação, decoração, limpeza e horas a responder a mensagens são tempo de trabalho.
- Confundir margem com acréscimo: somar 30% ao custo não significa ficar com 30% do preço. Fica com cerca de 23%.
Um exemplo com números
Imagine um bolo simples e personalizado, para 12 doses. Os valores são fictícios e servem apenas para mostrar a conta:
- Ingredientes: 12.000 Kz
- Embalagem e apresentação: 3.000 Kz
- Trabalho: 2,5 horas a 2.000 Kz por hora, ou seja, 5.000 Kz
- Parcela de custos gerais: 4.000 Kz
O custo total é de 24.000 Kz. Quem cobra o dobro dos ingredientes pede exatamente esse valor e, depois de pagar tudo, não ganha nada.
Para ficar com 30% do preço, a conta é 24.000 ÷ 0,70, o que dá cerca de 34.286 Kz. A partir daqui, arredonda-se e confirma-se se o valor faz sentido para o seu cliente e para o seu acabamento.
O preço é só metade do orçamento
A outra metade evita discussões. Antes de o cliente dizer que sim, devem ficar escritos o que está incluído, a validade da proposta, o sinal, o prazo para alterações, o que acontece em caso de cancelamento e como será a entrega.
Uma encomenda só está fechada quando o cliente aceitou as condições por escrito e pagou o sinal acordado.
Com as alergias, todo o cuidado é pouco. Registe o que lhe foi comunicado e não prometa a ausência de alergénios se não consegue controlar a contaminação cruzada.
Leve o modelo consigo
Preparámos um modelo gratuito em PDF para imprimir e usar em cada encomenda. Tem quatro páginas:
- Método em 5 passos, com os dados que deve recolher logo no primeiro contacto.
- Ficha interna de custos, para saber quanto a encomenda lhe custa de verdade.
- Cálculo do preço, com um exemplo completo e uma lista de verificação antes de enviar.
- Proposta para o cliente, clara e com as condições já organizadas.
Encontra-o nos materiais deste artigo e pode descarregá-lo sem criar conta.
Quando as encomendas aumentarem
O papel resolve o início, mas as contas têm de ser refeitas sempre que a farinha sobe. No DoceFinance, o custo sai das suas receitas e ingredientes, a Margem Real mostra quanto do preço é mesmo lucro e o orçamento segue por um link onde o cliente pode aceitar ou negociar.
